Diccionario

C

Couche

Tela de lino o algodón, que no se despeluza, saturada de harina, utilizada para reposar el pan durante la segunda fermentación.

P

Pectina

Polisacárido, es decir, molécula formada por la unión de más de diez de monosacáridos (azúcares simples). Los azúcares simples son hidratos de carbono que no pueden producir moléculas más sencillas.  Posee propiedades gelificantes, espesantes.